曾经在日本的电视上看到过一部纪录片，主持人现场从大型压力设备的中心取出一袋袋处理好的食材，有鸡蛋、蔬菜(如黄瓜和辣椒)、水果、鱼、牛肉、猪肉等。这些食物被特制的塑料袋密封包装，虽然经历了一番巨大压力的“蹂躏”，但色泽和形状几乎没有变化。然后神奇的一幕发生了，主持人突然用手在水平方向晃动那个袋子，里面的食材瞬间瓦解，变成一股原色浓汤。这是一场如幻梦般的表演。

    当然，这不是幻梦，而是利用超高压技术使食品液体化。用这种技术加工的食品就是超高压食品，即把食品置于1000个以上的大气压中，在常温或较低温度条件下，以不损害食品材料本质的方式对其进行调合、加工、杀菌。

    1899年，科学家海特( Hite)利用超高压成功阻止了牛奶的变质。他发现在高压力环境下，食物中的细菌和酶会失去活性，但不会影响食物的口味，且原汁原味地保留了食物的风味，从而拉开了超高压食品的序幕。1986年，日本京都大学的林力丸博士发现，食物经过超高压处理后，不但杀灭了细菌、使各种酶失活，还使蛋白质变性(如卵蛋白)、淀粉糊化，而食物中的色素、维生素和风味物质却几乎不受影响 ......