唐仁承

    白灼，是粵菜一大技法，也是粤菜一大特色。与上海菜的浓油赤酱完全不同，粤菜讲究一个清淡，追求一个原汁原味。香港菜作为粤菜的一个分支，自然也不例外。

    在香港，白灼手法普遍到什么程度呢，若用句夸张的话来表达，就是“荤素通吃，海鲜也可”。

    光是素的 ......