程尔曼 1984年在上海电视台举办的家宴设计赛上获一等奖，1999年在东方电视台举办的“厨王争霸赛”上获“厨王”称号，之后被某国际知名食品企业聘为技术顾问，在供应链生产线上任高级工艺师。著有《上海家常菜》等10本菜谱书，屡获“全国畅销书”奖。

    三百六十行，厨师为其中一行。一般饭馆主要是掌勺师傅和砧墩师傅，行话“七分刀功三分炉灶”。砧墩师傅根据菜肴不同要求，使用拉、切、翻、磨等巧妙刀法，将鱼、肉、禽、菜类原料去骨弃杂，切得长短粗细适度，整齐美观，搭配得当，最后由掌勺师傅精心调味， 掌握火候，发挥煮、炖、炸、蒸、炒、焖等恰到好处的技艺 ......