杨忠明

    旧闻、食事作家， 上海作家协会会员，海派雕刻多面巧手。

    气温渐渐升高，农历四月清和月，适宜吃点水生蔬菜。南方的水生菜蔬有蒲菜、慈姑、荸荠、莲藕、茭白、水竹笋、莼菜、豆瓣菜、蕹菜等，其中一些水生蔬菜还有些掌故。据说从前有五名秀才游历到广州泮塘，见到农民挖菱角、慈姑、马蹄、茭笋、莲藕等水生植物， 便问所挖何物，村民告诉秀才：“这叫‘泮塘五瘦，煮的时候要下足油，要不锅就会生锈。” 秀才们笑道：“‘五瘦”不好听，那就叫‘五秀 吧!”之后，这“泮塘五秀”被广泛地运用到各种粤菜的烹制之中。

    蒲菜 香蒲的嫩茎叫“蒲菜”，《 周礼》有“蒲 菹”记载。明朝顾过诗曰：“一箸脆思蒲菜嫩， 满盘鲜忆鲤鱼香。”蒲菜味甘性凉，清热利血、凉血。所谓“无蒲不成宴” ，淮扬宴席中蒲菜是一道必不可少的主菜。4 月蒲菜最鲜嫩，生啖味甘脆，醋浸如食笋，可做腊肉炒蒲菜、香蒲炒鸡蛋等。

    慈姑 又名“剪刀草”“ 白地栗”， 广东白肉慈姑、海盐沈荡慈姑、苏黄慈姑、梧州慈姑等品种佳 ......