何菲

    中国作家协会会员，都市情感作家，专为本刊撰写熟男熟女的奇情美食。

    素喜饮茶，对沏茶用水也略知一二。

    明朝李时珍的《本草纲目》水部里曰：“水为万化之源，土为万物之母。”

    关于饮用水，中国古代就已讲究。陆羽对水的评价是：山水上、江水中、井水下。

    澄之无垢，挠之不浊，择水是煮茶十分重要的环节。古人常常在储水的坛坛罐罐内放入石英砂、卵石等，既能过滤杂质，又能养水味。陆羽《茶经》里曾写过漉水囊，即过滤杂质的净水神器。《续茶经》里则有大量篇幅说到煮茶用水，比如缸贮西湖水、伏天雨水等。

    古人对于饮用水的追求，无色、无味、无沉淀物是基础款、入门级，而对活、清、软、冽等则是追求无止境。

    茶用水贵在水源活，流动的活水经自然净化，细菌难以繁殖，有益气体含量较高，泡出来的茶汤格外明亮生动。

    宫廷饮用水多从山泉中汲取 ......