调出七滋八味
咸味,酸味,辣味,甜味,麻味,鲜味,苦味,香味
程尔曼
“烹调”的作用是将食物加热至熟，“调”是调和食物滋味，在调味中使食物得到香气及特殊口味，增进食欲。
菜肴的滋味主要分基本味与复合味，基本味的变化组合即是复合味，中国菜在这方面有独到之处，可总结为七滋八味，即咸、甜、酸、麻、辣、香、鲜、苦。
咸味是主味，常言道“若要甜加点盐”，只有在咸味基础上才能完成调味 ......
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“烹调”的作用是将食物加热至熟，“调”是调和食物滋味，在调味中使食物得到香气及特殊口味，增进食欲。
菜肴的滋味主要分基本味与复合味，基本味的变化组合即是复合味，中国菜在这方面有独到之处，可总结为七滋八味，即咸、甜、酸、麻、辣、香、鲜、苦。
咸味是主味，常言道“若要甜加点盐”，只有在咸味基础上才能完成调味 ......
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