汤啸天

    腌篤鲜是江浙地区流行的家常菜。“腌”是指原料中的咸肉;“笃”是借用方言“笃悠悠”中“安稳”“不急不忙”的原意，指用小火慢炖形成的醇厚汤汁;“鲜”无疑是指鲜美无比的口感。腌笃鲜具有较强的季节性，一般用春笋，属于每年春天必尝的味道。

    大众版腌笃鲜的用料和烹制工艺都很简单，基本用料是咸猪肉、春笋、鲜猪肉(也可以用蹄髈、排骨、猪爪)以及葱、姜和料酒。咸肉的盐分会在慢火烹饪的过程中释放，所以基本上可以不用再加盐。升级版腌笃鲜的食材还有火腿肉、扁尖、百叶结等可自选 ......