张佳汇 王芳

    鸡精作为一种增鲜复合调味料进入百姓厨房已有30 多年了，很多人将它视为“味精” 的升级版，但也有人嗤之以鼻，将其视为“味精+ 香精+ 糊精”的混合品。作为固态复合调味料的代表，鸡精绕不开味精，同时和味精一样，一直饱受质疑。这里罗列的7 个关于味精、鸡精的问与答，希望能消除各位读者的疑惑。一问：味精与鸡精有什么区别？

    味精的主要成分是谷氨酸钠，是以碳水化合物(如淀粉、玉米等)为原料，经过微生物发酵、提取、中和、结晶、分离、干燥等工艺制成的具有鲜味的调味品。鸡精则是由多种呈味物质混合、干燥而成的调味品。味精成分单一，主要提供鲜味。鸡精原料中含有多种增鲜物质和增味原料，因此鲜度更高，风味更加丰富。此外，味精溶解后透明澄清，不会影响菜肴色泽，而鸡精由多种原料混合而成，会对菜肴的色泽产生一定的影响。二问：鸡精里真的有鸡吗？如果有，是不是速成鸡？

    每个鸡精生产企业使用的原料不尽相同，有些使用鸡肉，有些使用鸡的加工品 ......