大理乳扇

    杨周彝兴趣广泛，尤好美食烹调，工余下厨近40 年，每有一得，即码字成文，经常发表于杂志，终成集腋成裘之作《上海型男的做饭智慧》。

    云南地处云贵高原，崇山峻岭中生长着各种其他地区罕见的菌菇、蔬果、香料等食材;加上各民族不同的传统烹调，使得美食异彩纷呈，连名称都是别具一格、颇费猜详，需要请云南朋友介绍，亲自品尝才略解真味。笔者多次到过云南，被那里的美食深深吸引，在此择要介绍。

    黑三剁“ 黑”是著名的云南紫大头菜，“三剁” 是三种剁碎的食材，即把云南紫大头菜剁碎，再加肉糜和红辣椒圈，大油锅急火煸炒，其味咸鲜辣脆，其色黑红黄绿相间，非常爽口。

    大理乳扇乳扇是大理特产，用牛奶制成，呈乳白色，半透明，光滑油润，形如扇子 ......