沈嘉禄

    从“邓记食园”到“南兴园”

    邓华东先生(大家叫他邓师傅)是上海餐饮江湖上的一个传说。现在想来，其实我早就跟着新闻界老前辈“阿德哥”(陈贤德)品尝过他的拿手菜了。20 多年前他來上海打拼，在几家生意火爆的饭店掌厨，他做的鸡豆花、麻婆豆腐、夫妻肺片、鱼香肉丝、宫保鸡丁我都吃过，只是当年他“真人不露相”，顾客一般很少能与他面对面交流。

    直到多年以后的一个岁末时分，我才在定西路上的“邓记食园”见到了邓师傅本尊。那天的菜品相当丰富，一道道紧着上，给我印象最深的是肝膏汤。每人一例，汤色清澄，肝膏嫩滑，没有半点油星，汤面反射着灯光点点，恍然如梦，又如王维的田园诗，清新脱俗，再细细品赏，耗时四五个小时吊成的清汤鲜润奇绝，肝膏入口即化。食后我有至少三四分钟的沉默，不再去碰杯盏。

    邓师傅与南兴园

    因为“邓记食园”生意一直很好，必须提前订位，所以我也不可能经常去。两年多前突然听说“邓记食园”关张了，可能是涉及到房租问题。后来再见到邓师傅，我与大多数朋友一样，恳切希望他重新出山。邓师傅淡然地微笑， 很是笃定。其实他也不想让“武功”废掉，“在地铁可抵达的地方找三四间房，不要太大，每天做三五桌，不想发财，与知味的朋友交流厨艺， 不愿为一掷千金的土豪折腰。”

    后来邓师傅与人合伙在香港开了一家川菜馆，毫无悬念地一炮打响。消息传来，上海的老吃客垂涎三尺，有人还专程去香港大吃一顿。后来邓师傅在朋友帮助下，在上海的湖南路找到了一块清静之地，大隐于市的“南兴园”就这样开张了。川菜也是多元文化融合的结晶

    走进南兴园，里面曲径通幽，墙上一张黑白老照片吸引我伫立很久。 ......