杨忠明

    中国的饮食文化源远流长。上古时期，古人用烧红的石子烫熟食物，把植物种子放在烧烫的石片上炒熟，用柴火烧烤野兽肉后尝到熟肉。在发明了陶器炊具以后，食物烹制得到改善，食物来源也不局限于采集，传伏羲氏“结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨”。商周以后， 随着社会生产力的发展，各地域、各阶层形成了不同的饮食特色，特别是强汉盛唐，国力雄厚，襟怀开阔，引入了大量外来食物，至两宋、大明时，饮食文化于市井勾栏处亦热烈了人间。考古活动中就有很多的饮食发现。

    20 世纪50 年代，福建出土了煎盐器具， 显示公元前5 000 年～前3 000 年的古人已经在煮海水取盐。盐能调出鲜味，古汉字“盐” 由“臣(官吏)”“人(工人)”“卤(卤水)”“皿(煮盐的器皿)”四个部分组成，含意是“在器皿中煮卤”。《说文》记：“天生者称卤，煮成者叫盐。” 上海浦东有的地名如新场、大团、六灶、三灶、盐仓、咸塘港、东仓桥等都与制盐有关 ......