唐仁承

    盛夏时节，南国的荔枝熟了。随着荔枝大量上市，以荔枝肉为主角的多种菜式应时而至。

    晶莹剔透、甘甜清香的荔枝肉可以做哪些菜品呢？最常见的热菜有两道：“荔枝咕咾肉”和“荔枝虾球”，颇有创意的有“荷塘荔影”“荔枝爆丝瓜”“荔枝咖喱鸭”等，还可以做成凉拌前菜，甚至甜品、糖水也可以有它的“倩影”……

    荔枝咕咾肉咕咾肉原本最佳拍档是菠萝，无论口味、香型以及甜酸度都相得益彰。可是每当荔枝上市，菠萝就让出了位置，因为荔枝有独特的透、亮、白和清甜味，让咕咾肉有了别样风采。

    荔枝虾球虾球一般取自肉质肥厚的大海虾，洗净、去壳、去除虾线，调味、勾芡，过油至团状，再放入荔枝肉、灯笼椒块等，稍翻炒 ......