采访专家

    吉洺萩：茶文化作家，因爱茶而与陈皮结缘。

    陈华琛：广东新会人，成长于中医药家庭，被朋友戏称为“陈皮帝”。

    新会人家传统上通常以铁罐存放陈皮，打开盖子的瞬间清香扑鼻 图_ 邱妍

    七八月的广东新会还正值炎夏，距离冬至采摘大红柑还有好几个月，然而新会人已经开始筹划了。这里家家户户都自己制陈皮，不过，做陈皮的茶枝柑则要和专门种植的农户早早预订。一户家庭通常一订就是一两百千克，预订好了就等天气渐凉，茶枝柑成熟后再去摘收。每到秋冬，整条马路上都铺满了陈皮，是新会陈皮季最繁忙的景象。

    新会自宋代起就制作陈皮，漫漫历史发展中，陈皮早已成为新会的标志。陈皮本是一味古老的中药，《本草纲目》描述：“陈皮，苦能泄能燥，辛能散，温能和。”而对于新会人来说，陈皮是融入日常生活的元素，他们秉持药食同源的理念，将陈皮作为做菜煲汤的重要佐料，既能祛腥解腻，也能润肺止咳，强健脾胃。

    广东人深知新会陈皮的好，但千百年来它一直流行于本土。近10 年来，新会陈皮才开始在全国走红。2006 年10 月，原国家质检总局正式批準并公告广东省江门市“新会柑”和“新会陈皮”为国家地理标志保护产品。一年后，广东省质监部门又审定通过了省地方标准《地理标志产品新会柑》和《地理标志产品新会陈皮》。权威的认定，让新会陈皮与其他地区的陈皮有了区别。《舌尖上的中国》等纪录片对新会陈皮的报道更是加深了人们对新会陈皮的认知。加之人们对健康养生意识的提高，陈皮便越发融入了大众生活的食物与茶饮。

    在中医领域，陈皮与半夏、枳壳、麻黄、狼毒、吴茱萸一同称为“六陈”，是陈放得久而使用效果更好的中药。因此，影响陈皮价格的因素除了产地和柑的种类，最重要的就是陈化的时间，但所谓“五年陈”“十年陈”“二十年陈”“新会皮”“广陈皮”“外地皮”……在不了解陈皮的人眼中都是晒干的“橘子皮”，并无分别。于是，陈皮走红，随之也有了市场乱象。以假乱真、以次充好的现象十分普遍。

    新会十年陈 图_ 邱妍 ......