沈嘉禄

    苏州人吃肉一年四季各不同

    回望上海近100 多年的成长史，应该能感知到苏州人对上海的卓越贡献。苏州移民给上海带来了评弹、昆曲、园林、工艺、华服、美食……还有市民社会的礼仪习俗以及都市风尚的林林总总。旧上海风行一时的小报，大抵是苏州文人创办的，清末民初洛阳纸贵的通俗小说，用苏白(即吴语白话，属汉语白话的一种)来念才有味道。苏州人对上海市民社会影响较为深远的，体现在两个方面，一个是评弹，弹唱中教人如何待人接物、自尊自爱，既有礼仪廉耻，亦有英雄气概与儿女情长;另一个是风味，教人如何烹制与享受江南美食，提升生活品位。

    焖肉面

    上海人爱吃的糯米糕团，基本上是苏州风味。苏帮面馆在上海每年实现的营收十分惊人，今年初夏的三虾面更是在“吃货”群里引发了一场“寻味狂欢”。近30 年里，“人民饭店”“大鸿运”“ 老松顺”“荣华楼”等苏帮饭店退出江湖，但他们的看家名菜大都融入了本帮馆子的菜谱。我在公开场合也强调一个观点：没有小苏州，就没有大上海。

    打开的八宝乾坤糟方，“八宝”纷纷涌出 ......