“三两春”的私家菜
猪排,佛跳墙,炒鸡蛋
程尔曼
数年前，我特地赶往上海浦东新区崂山路664 号名叫“三两春”的生煎店，品尝具有上海老味道的“咸酸饭”(菜饭)以及焖肉面。没想到老板齐冀东正在店里创制老上海私家菜肴，并请我品尝指导。那天菜式俱全，荤素搭配，凉热皆有。令我吃惊的是“冰糖河鳗”，只见一条约60 厘米长的河鳗盘踞在菜盘中，全身裹满浓浓的汁水，又稠又光亮，搛一块入口，只觉鳗肉软糯鲜嫩，肥美甜爽，与著名的“上海老饭店”所烹制的相比毫不逊色。
要知道 ......
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