唐仁承

    香港人爱食海鲜，不一定全是豪华大餐。平民百姓也有自己的至爱，豉椒炒蚬无疑是其中一道靓菜。如果您去香港西贡区的海边，满大街的海鲜食桌上都会有一碟豉椒炒蚬。瞧这模样，豉椒炒蚬俨然成了香港海鲜菜肴中的一个代表之作。

    豉椒炒蚬，大多用的是沙蚬，这是粤港澳地方的叫法，而在上海乃至北方称其为“蛤蜊”。与花甲、番薯蚬相比，沙蚬个头较小，外壳色泽深灰，花纹呈不规则，可谓其貌不扬。虽然肉质稍薄，却是口味鲜甜有嚼劲，特别适宜做下酒菜。而且其壳较厚，适合生爆。

    大厨们的做法是：先汆水 ......