李兴福

    鱼肚以鱼类之鳔干制而成，略带黄色，又称“玉腴佩羹”“鱼胶”“鱼鳔”“花胶”等，在唐代已被列为贡品，大多数产于我国的浙江、宁波及福建沿海，也有从波斯湾及印度群岛进口的。

    鱼肚分海鱼肚和河鱼肚两大类。优质海鱼肚被列为“四大海味之一”，近代被列为“八珍之一”，为高蛋白、低脂肪滋补品。其主要营养成分为高黏性胶体蛋白和粘多糖等物质，因而香港人称之为“花胶”，上海人则称“鱼胶”，大黄鱼肚称“大黄鱼胶”，小黄鱼肚称“小黄鱼胶”。中医认为，鱼肚味甘、性平，有助于补肾益精、滋养经脉。

    鱼肚品种鉴别

    海鱼肚品种很多，由于鱼的品种不同、品质不同，各地称法也不同。常见的有黄唇肚、毛鲿鱼肚、米鱼肚、鲴鱼肚、大黄鱼肚、鳗鱼肚、鲟鳇肚等，这类鱼肚都属高档海味，其中黄唇肚最贵 ......