蒋宇利

    2019年延庆的北京世园会期间，某园艺企业展示了一个新兴农业项目——食叶草。

    食叶草为蓼科酸模属，正式名是“食叶草酸模”。在中国，天然的酸模属植物中有26个种和2个变种，并没有这个食叶草。它是我国科研机构为拓展食物新资源，自主研发的植物新品种，被世界列入中国产的“国草”。品种虽新，别名却不少，如“蛋白草”“氨基酸草”“酸模菜”“高维菜”“高钾菜”“长寿草”等。

    人们很早就与酸模们打交道。该属的家长酸模古称“蕦”(xū)，《尔雅》中称作“薞芜”(sún wú)，是救荒的野菜，也作药材。它们的茎叶中含有草酸、酒石酸等有机酸，酸味较大。过去人们在旅途或农田干活时，疲惫了就咂咂它的叶子来解渴。各地也常用它作调味料，偶尔做做凉拌菜(沙拉)。

    可酸模太酸了，汁液的PH值约4.5。再加上草酸多，还有单宁(多酚类)，不仅酸还带涩。口感不佳 ......