邱妍

    吉林农业大学食品科学与工程学院副院长，国家大豆产业技术体系加工研究室主任，中国豆制品协会专家，主持过国家农业产业技术体系，国家自然科学基金，国家重点研发计划等多个项目及课题。

    你是否想过有一天，没有鸡，也能有蛋; 绿豆也可以和鸡蛋在某种程度上划等号;人们不再吃鸡蛋，也能感受到鸡蛋香;食物变得越来越可持续，贫困国家和地区的人们可以少受一份饥饿。一位美国人很多年前就一直在思考这样的问题，也最终一点点实现。他是乔士德(Josh Tetrick)，他创立了皆食得(Eat Just)公司——一家成功研发并生产可即时烹饪的植物蛋的企业。

    瓶装的植物蛋液，像鸡蛋液一样，色黄且浓稠。烹饪和烘焙上也和鸡蛋液几乎一样，炒蛋、煎蛋饼、做蛋挞……绝大多数鸡蛋能做的美食， 植物蛋都能做到。

    今年10 月，上海静安嘉里中心的南广场上出现了植物料理创意厨房，许多有国际化背景的知名主厨在这里教人们烹饪，菜品中使用到的“鸡蛋”就是皆食得生产的植物蛋。几乎所有人都惊讶于植物蛋的口感如此接近鸡蛋，达到了以假乱真的程度。就连专业厨师们也感叹，如果不提前告诉他们是植物蛋而去品尝，也很难意识到这不是鸡蛋做出来的食物。

    在美国，植物蛋已进入了大众生活，美国销售量及门店数量排名前20 位的零售商，绝大多数都已经将皆食得(Eat Just)公司的植物蛋上架，包括沃尔玛(Walmart)、克罗格(Kroger)、艾伯森(Albertsons)等，全美大型连锁餐厅银食客(Silver Diner)平均每家门店每周销售该植物蛋的菜品超过150 份;同时，该植物蛋也受到了美国媒体及食品业界的关注，《大众科学》杂志将植物蛋列入“100 项最伟大的创新”，

    《快公司》杂志将其称为“改变世界的创意”，还在“美国西部天然有机和保健品博览会”上荣获 “最佳新冷冻产品奖”，皆食得(Eat Just)公司被美国消费者新闻与商业频道(CNBC)列为“颠覆者50 强”。

    那么，未来人们的生活不再需要吃鸡蛋了吗？植物蛋的存在给人类生活带来哪些改变和意义？人们正带着对关注健康以及食物和环境可持续的发愿从宏观世界探索到微观世界，解构并重塑新的食物和生活方式 ......