沈嘉禄

    国家级烹饪大师李兴福13 岁进“顺兴菜馆” 学生意，后拜何其坤、钱道远为师，是何派川菜的衣钵传人;1956 年进“绿杨邨”任厨师长，后在“梅龙镇”做过一段时间的二灶师傅。20 世纪90 年代，李大师去香港参与创建“绿杨邨”分号， 身为行政总厨却喜欢亲临第一线，光是回锅肉就累计炒了3 万份，从政界精英到草根老饕，都有他的粉丝。

    李兴福对淮扬菜和川菜的理解都十分深刻， 经验丰富，“昆乱不挡”，更可贵的是老当益壮， 敢于创新，是受业界尊敬的大师。与徐正才大师一样，他也喜欢写写文章，积有几十万字啦!

    据美食评论家江礼旸兄说，在20 世纪30 年代，上海餐饮市场已经完成了八大菜系的架构， 唯川菜的麻辣常令市民望而却步。于是，“蜀腴川菜社”当家大厨何其坤与其师兄弟们创造出一套“南派川烹”的方法，以干烧、干煸见长，炒菜不过油，不换锅，芡汁少，一锅成菜，小煸小炒， 急火快烧，嫩而不生，熟而不老，保持了菜肴的原汁原味，像干烧鳜鱼、灯影牛肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、回锅肉、香酥鸭等招牌菜，深受食者好评，并被文化人冠以“海派川菜”称号。1951 年董竹君创立“锦江饭店”，也请何其坤为总厨， 更使海派川菜名盛一时。

    李大师退休后，老食客到处打听他的行踪， 希望他再度出山。他先受“孔家花园”酒店老板杨子江的邀请担任顾问，让何派川菜重现华光， 在我尝过的几款菜肴中，印象深刻的有：蜀腴白切肉、陈皮牛肉、鱼香肉丝、生爆鱿鱼卷、川东霸王肘等 ......