王正全

    黄酱是用植物油、白砂糖、水、鸡蛋、食醋、柠檬汁、食盐、食品添加剂和香辛料做成的。我们在家也可以自制，制作难度不高。在食品添加剂被广泛使用的今天，难能可贵的是一般工业化生产蛋黄酱是不放增稠剂的，因为蛋黄酱中蛋黄含量很高，蛋黄本身就是良好的乳化剂和分散剂，口感细腻润滑，黏稠度合适。稍有区别的话，欧美食品公司多使用橄榄油调制，而亚洲食品公司会选择大豆油制备 ......