李兴福

    蟹粉鱼肚

    原料：油发鱼肚100 克，活河蟹5～6 只(约500 克)，高汤600～700 毫升，葱、姜、料酒、盐、鲜粉、胡椒粉、湿淀粉各适量。

    做法：

    油发鱼肚用温水浸泡2～3 个小时，泡软捞出，切成5 厘米长、3.3 厘米宽的块，放入温水盆;放少许碱粉，用手捏几下，捞出，放入冷水盆冲洗2～3 次，捞出沥干，备用;

    葱、姜洗净 ......