斐燕子

    蒸蒸日上是人们对生活的美好向往，新年将至，借其美意，谈一谈“蒸”的料理。说到“蒸”，可能会让人想到曾经的画面： 水汽弥漫的厨房，有些朦胧的身影。那锅里会有什么好吃的？馒头、包子，花卷？蒸鸡、扣肉、排骨？ 总之，蒸锅锅盖没有打开，那就是一个谜，等待谜底的揭晓，则是耐心。没有油烟的呛鼻，没有锅与铲的碰撞声，蒸锅永远都是无声的，任水汽升腾， 即便内心激情澎湃……“蒸”的印象就这样一帧帧留下了，而对“蒸菜”的喜欢也开始了。

    有了自己的家，蒸制的锅具备了好几种，但最珍爱的还是那个跨世纪的陶锅——20 世纪80 年代时先生去昆明出差带回。锅为扁圆造型，锅身圆润， 做工精致，还很讲究地刻有几笔花，两边的锅耳很有趣，如探出头来的狮子脸，浮雕似的。打开锅盖， 居然内有“乾坤”，底部中间有一个烟囱似的突起， 空心的。先生告诉我，这叫“汽锅”，做出的汽锅鸡特别好吃。还说，送锅的朋友讲了，做法很简单， 放入鸡块，加葱、姜、盐，蒸就行了 ......