谢奕琪 宝雁凌

    牛年新春，原地过年的我们准备各种食材，挑动味蕾、慰藉乡愁，很多人还尝试起了童年美味。其中，红烧带鱼、干煎带鱼是很多内陆地区小伙伴的深刻记忆。的确，带鱼作为我国四大海产之一，因刺少肉多且价格低廉，在经济与物流都不发达的过去几十年，为无数人的餐桌奉上了来自海洋的鲜美。相比金枪鱼、三文鱼等昂贵的深海鱼，带鱼这一海洋“馈赠”却为何如此物美价廉？鲜活的带鱼为何很难在市场上见到？挑选及食用带鱼又有哪些需要注意的问题？在未来的餐桌上会出现人工养殖的带鱼吗？对此，我们采访了华东理工大学的刘少伟教授，一起一探究竟。海鱼里的高性价比

    带鱼也称“裙带”“肥带”“油带”“牙带鱼”等，属于鲈形目带鱼科，其下又分为9 属44 种，家族庞大，又多生活于60～200 米深度海域，易于捕捞，仅在我国沿海即可见4 种，且自20 世纪90 年代初开始，带鱼产量持续上升。我国目前带鱼的捕捞量占据所有鱼类捕捞量总和的1/7，每年捕捞量在百万吨上下。正是如此大的量，才能使带鱼始终保持平民本色。

    目前，市场上常见的带鱼分别是带鱼属中的白带鱼、短带鱼以及南海带鱼、小带鱼属中的小带鱼。随着经济全球化以及已经建立的庞大的海运系统，也有3 种可供食用的 “外籍”带鱼被运至我国。中国带鱼

    白带鱼这是我们平时食用最多的带鱼，也是各地市场中最常见的带鱼。白带鱼个头比较大，体长可以达到234 厘米。全身呈银白色，背鳍和胸鳍呈淡白色，尾部像鞭子一样细长。白带鱼在全球各大洋温暖水域都有分布，国外分布于朝鲜、日本、澳大利亚及印度洋等多个区域。在我国沿岸虽然都有分布，但东海沿岸相对较多。

    短带鱼又被称为“中国短尾带鱼”，可以食用。主要特点是个体小，体长最大只能达到54 厘米，远远不及白带鱼和南海带鱼。除此以外，细长且侧扁的身体形态和白色的背鳍也是它的特征。

    相比白带鱼的广泛分布，短带鱼则集中分布在我国海南省沿岸，出镜率就低了很多。

    南海带鱼个体比较大且尾巴细短，长约100 厘米，宽约6～10 厘米，没有腹鳍和尾鳍是其外观形态上最大的特点 ......