李兴福

    三鲜鱼肚

    原料：

    油发鱼肚100 克，猪肉50 克，鸡胗50 克，香菇4～5 朵，小菜心7～8 颗，高汤600 毫升，食用油60 毫升，葱、姜、精盐、鲜粉、白胡椒粉、湿淀粉各适量。

    做法：

    油发鱼肚用温水浸泡2～3 小时，泡软捞出，切成3 厘米见方的块;放入温水盆内，放少许碱粉，用手捏几下，捞出;放入冷水盆冲捏2～3 次 ......