何菲

    鲅鱼饺子馅儿

    制作工艺复杂

    将鲅鱼一劈两半后

    剔去鱼骨

    弃头去尾后

    用双刀剁成细泥

    加入肥瘦参半的猪肉丁

    并缓缓加入清水

    朝着一个方向搅拌

    搅至鱼肉劲道有弹性

    才能入馅

    年前，某微信群友聚会的主题是鲅鱼馅饺子。此群由8?位上海人和1?位山东人组成。山东友人今年就地过年，包饺子是他的拿手戏，这顿酒菜当配角、饺子才是主角的年夜饭意义非凡。从购买黑面粉、擀饺子皮到饺子上桌，我们沉浸在如宗教般虔诚的气氛里，年味在这顿饺子里吹弹可破。等每人一瓣蒜头发好，酒也倒上了，不知是否用力过猛，?第一口饺子下肚，我们面面相觑，不好评价。上海友人悄悄用沪语嘀咕“馅料里好像缺少点白酒啊……”在山东友人期待的小眼神里，我抛砖引玉：“真是氛围美食。”

    北方称的“鲅鱼” ......