汤啸天 毛惠新

    芋，又称“?芋艿”“?芋头”“?水芋”“芋岌”“毛艿”“毛芋”等，是一种重要的蔬菜兼粮食作物。芋的块茎可食，营养丰富，富含蛋白质、矿物质、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分，淀粉含量高达19.5%(占干重的59.45%)、粗蛋白质2.63%、粗纤维1.87%，此外其球茎还含一种重要物质——多聚糖。

    根据分蘖方式的不同，市场上芋的常见品种有三类：一是“多头芋”，?母芋好吃且分蘖群生，子芋甚少;二是“大魁芋”，母芋单一或少数且大而好吃，子芋也少;三是“多子芋”，母芋不好吃，分出的子芋、孙芋才好吃，且多而群生。

    由于芋自身只有微微的香气，基本上没有别的味道，所以各“芋”入菜，?必须了解其基本特点，找到与之相匹配的“伴侣”，才能烹制出美味佳肴。基本特点

    “嫌贫爱富”?喜好“油水大”

    芋的脂肪含量很低 ......