又到教做上海重油炒面的时刻，记忆又被唤醒。只是说，虽然还不知道被唤醒的是什么，但是我要写一写。

    动手教了，做了，也写了，才发现“被唤醒”的记忆，主体很可能不是炒面本身，而是酱油——重油炒面这东西，酱油是灵魂。

    从小到大，重油炒面没少吃，主要是在外面买。我的初中是在上海虹口区老城区读的，学校外面常年有个穿旧军装的婶子蹬大三轮车卖炒面和油豆腐粉丝汤。婶子胖胖的，长方形的脸膛是赤红色的，说话高声大嗓。现在想起她，觉得像是《大卫·科波菲尔》里女仆辟果提的中国版。初中三年，我竟每天会去见这位“辟果提”。

    上海的炒面用的是粗面，提前煮过之后拌上菜油防黏。别看这面粗，口感上硬度和韧性都配合得非常好，所以用它做炒面的时候，得加水。配料倒不复杂(许是因为三轮车放不下太多材料)，就是青菜或者鸡毛菜。简单到了极点，但是仍然好吃。

    付过钱，很多人喜欢去别处转转，而我从小就喜欢看别人在锅灶上的操作 ......