采访专家|乔勇进

    上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心主任

    一岁过半，酷暑难耐，疲惫与燥热的双重攻击下，能够在呼朋引伴、对酒当歌里寻来能量与清凉，大概也是成年人的快乐特权之一了，其中，有“液体面包”之称的啤酒成為首选。尽管2018年顶级医学期刊《柳叶刀》明确指出，任何程度、任何形式的喝酒都有害无益，但因酒精度低、含有的二氧化碳能带来舒爽口感等原因，啤酒并未从人们的生活中远去，甚至在一些欧洲传统啤酒重镇如捷克、德国、比利时等，依然有很多人无“啤”不欢。在我国，精酿啤酒也已进入大众视野，令很多人趋之若鹜，甚至纳为口粮酒。人类何以对啤酒情有独钟？啤酒是什么时候进入人类生活的，又有什么样的发展？我国的啤酒品类、产业现状如何？上海市农业科学院的乔勇进主任对此进行了阐述。

    啤酒是醇香与麦芽甜香混杂的饮品，以小麦芽和大麦芽为主要原料，添加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵酿制而成。其酒精含量较低，含有二氧化碳，同时还含有多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种生物活性酶。这些营养成分能快速被人体吸收利用，并在体内产生大量热能，因此啤酒被人们称为“液体面包”。1升麦芽汁浓度为12度的啤酒，可产生3344千焦热量，相当于3～5枚鸡蛋或210克面包所产生的热量。一个轻体力劳动者如果一天能饮用1升啤酒，即可获得所需热量的1/3，可见啤酒的“能量”不容小觑。手工酿造?经验传承

    据文献考证，人类使用谷物制造酒类饮料已有8000多年的历史，但关于啤酒的起源地是中亚还是北非，目前虽然学术界还存有争论，但随着一些新的考古发现，起源地可能会有新的进展。

    乔主任说，目前多数学者认为，公元前6000年前，居住在美索不达米亚(古希腊对两河流域的称谓)地区的苏美尔人，用大麦芽酿制成了原始的啤酒，并用芦苇杆啜饮，不过那时的啤酒并没有丰富的泡沫。后来，到公元前4000年左右，这里的人们已经能用大麦、小麦、蜂蜜制作16种啤酒了。在古埃及，公元前3000多年已有目前最古老的啤酒厂出现，该啤酒厂有8个酿酒单元和40个陶制容器，一次可酿造2.24万升啤酒，可能用于国王祖先或神灵的祭祀仪式。此时，波斯一带的闪米人也学会了啤酒制作，工艺得到改进，但也主要用于祭祀，产量有限。

    公元前2225年，啤酒在古巴比伦人中得到了普及推广，开始用啤酒来招待客人。同时，古埃及人和古巴比伦人也注意到了啤酒的药用价值 ......