凉爽滑嫩水晶菜肴（一）
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李兴福“水晶”又称“冻”，是指将煮烂的水晶藕饼食物加入琼脂或猪皮等再煮成羹，然后置入冰箱待其冷冻凝结而吃的一种烹调方法。如果不加酱油或糖色，冷凝后透明如水晶。这类菜肴称为“水晶菜肴”，造型美观，晶莹剔透，质地软嫩，入口凉爽，很受消费者青睐。从原料上，有植物原料和动物原料之分;从口味上，有甜味和咸味之分。
夏季做水晶菜肴多用油脂少的原料，如鸡、鱼、虾、水果等，冬季做水晶菜肴多用油脂高的原料，如猪皮冻、牛羊肉冻等 ......
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