杨周彝

    一到夏天，毛豆就欣然登场。

    毛豆是鲜嫩连荚的黄豆，营养丰富，是江南人喜爱的食材之一，其蛋白质含量接近鸡蛋，钾、镁、钙等矿物质与B族维生素含量较高，还富含皂甙、植酸、低聚糖，经常食用，有助于保护心脑血管和控制血压。夏季吃毛豆还能预防因为大量出汗和食欲不振造成的营养不良、体能低下、容易中暑等。嫩毛豆中膳食纤维含量约4.0%，而一直被认为是纤维冠军的芹菜杆，其纤维含量只有约1.2%，可以说毛豆是蔬菜中的膳食纤维“冠军”。

    剥毛豆是件非常花时间的事，剥500克常常需要1小时以上，非常乏味。最近几年，菜农们发明了电动剥毛豆机，比手剥毛豆快捷多了。

    机器剥出的毛豆极为鲜嫩 ......