策劃_本刊编辑部

    执行_谢奕琪

    采访专家_沈菊泉?上海市食品研究所科研开发部主任、高级工程师

    上海市食品学会烘焙食品与糖制品专业委员会秘书长

    2020年，某网红气泡水饮料凭借“0糖、0脂、0卡”的标签在饮料市场上迅速走红，各类饮料巨头、新式茶饮品牌纷纷效仿，占据了消费者的心智空白，刺激购买。

    早在10多年前，可口可乐公司就推出了“零度可口可乐”，将“0糖”“0卡”的概念带入国内饮料市场，成为当时饮料界的一股清流。也是从那时起，大众开始关注饮料中的糖含量和甜味剂。现代年轻人崇尚轻食、重视健康，商家在他们喜欢的饮料、冰淇淋、面包等食品中主动减少糖的含量，做到“低糖”甚至“0糖”，已成为一大卖点。

    实际上，“重视健康”和“减糖”并不只是针对年轻人的生活方式。随着生活水平的不断提高，肥胖和糖尿病患者的比例在各个年龄段都有增长的趋势，这与每人每天添加糖的摄入量相对偏高有一定关系。国家卫生计生委办公厅等部门于2017年联合发布了《全民健康生活方式行动方案(2017-2025年)》，着重提出了“三减三健”，“三减”指的是“减盐、减油、减糖”，“三健”指的是“健康口腔、健康体重、健康骨骼”，每一项都与预防慢性病息息相关。其中，减糖是重中之重，势在必行。

    那么，我们在日常饮食生活中应该如何科学减糖？更重要的是，如何跳出商家的伪健康“0圈”，减糖不盲从？

    上海市食品学会烘焙食品与糖制品专业委员会秘书长沈菊泉长期从事烘焙和饮料产品的工艺和配方研发工作，熟悉各种糖和甜味剂的性能和应用，并经常性通过行业技术论坛向食品企业分享如何把创新、健康、合规用糖有机结合统一起来。在此，我们罗列了健康达人们非常关注的7大“减糖”问题，请他答疑解惑。

    问：“无糖”“0糖”“无蔗糖”“无添加蔗糖”傻傻分不清，对于这些商家爱玩的文字游戏，我们应该如何分辨？

    答：“减糖”风潮愈演愈烈，商家这种玩文字游戏的现象确实存在，这几个名词虽然看起来相似 ......