邱伟坚

    上海人的烟火气大多是从清早一碗面开始的。譬如我每日早上出门，都会在单位附近一家颇有名气的点心店坐下，点上一碗葱油拌面、一个荷包蛋，还有一份虾皮紫菜骨头汤，屈指一算，这样“操作”已经有10年了。

    而在早先年里，老上海人眼中是没有葱油拌面什么事的，他们早餐首选当属阳春面。阳春面选用高汤(鸡骨架或猪骨熬制)、猪油、青葱(只取全绿的葱叶，切成2～3毫米的葱末)，端上桌后除了喷香之外还有种生机盎然、赏心悦目的感觉。加上价格亲民，受到青睐是很寻常的事。

    大概从20世纪80年代中期开始 ......