收汁:美味的诀窍
红烧,五花肉,汤汁,首先,选材,其次,汆去血沫,再次,起油锅煸炒,最后,最重要的环节——收汁
杨周彝中国家庭绝大部分以居家烹饪为主,很少有天天上饭店、家里不开火的家庭。進入网络时代,外卖送餐成为一种新的风尚,但天天靠吃外卖度日的家庭也并不多见。
孙子文文有个幼儿园同学叫“南南”,父母都是外企高管,工作非常繁忙。我们两家是邻居,两个小朋友情同手足,前几天幼儿园放学,儿媳去接文文,顺便把南南带回我家吃晚饭。
菜都是由我买和烧的,老规矩,六菜一汤:脚圈香菇黑木耳炖鹌鹑蛋、干烧真鲷、醉麸虾、凉拌芦笋松仁、蒜蓉米苋、芹菜香干、扁尖番茄冬瓜汤。
南南食欲绝佳,儿媳将脚圈香菇黑木耳炖鹌鹑蛋的浓郁汤汁舀入南南饭碗中拌一下,再舀一勺炖得酥烂的带皮脚圈和鹌鹑蛋 ......
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