云无心

    什么是“低質量碳水”

    在食品中，碳水化合物所指的范围很广，我们区别对待的糖、淀粉与膳食纤维都属于碳水化合物。此外，糊精和低聚糖也属于碳水化合物。哪怕是分子结构并不符合“碳+ 水”的糖醇，如果不单独列举的话，也计入在营养成分表里的“碳水化合物”中。

    不同种类的碳水化合物对健康的影响不同。膳食纤维和低聚糖被认为是有利于健康的种类。淀粉是人体热量的主要来源，然而，精制淀粉、麦芽糊精和糖的消化速度快、升糖指数高、饱腹感弱，对现代人来说算是“不利于健康”的营养成分。

    所谓的“低质量碳水”是指糖、麦芽糊精以及精制淀粉等。精米、精面虽然含有一定的蛋白质，但消化速度、升糖指数与糖相似 ......