唐仁承

    咸蛋黄叉烧

    说起咸蛋，本是寻常物，祖国大地几乎随处都有出产。尤其江南一带，早餐一碗清淡白粥或泡饭，辅以红油溢流的咸蛋，实为天下第一美事。无论是高邮咸蛋、洪湖咸蛋，还是北海咸蛋，都扬名天下。

    说来也怪，当咸蛋抵达岭南后，便在粤港菜式中扮演起主角，大行其道，变化无穷。在粤港澳大湾区，无数枚咸蛋“大发其威”，成就了众多美食和名点。于是，有人戏称咸蛋是“百搭”。

    炖菜?上海人相当熟悉的“肉饼炖蛋”，据称亦属于广东名菜，有人说是由旅居上海的广东籍人士传过来的，?正名应该称“咸蛋黄蒸肉饼”。其奥妙之处是猪肉末必须是三分肥、七分瘦，?入口才会有好的口感 ......