本刊编辑部 宝雁凌

    每逢岁尾，我国北方地区经常是山舞银蛇、原驰蜡象，大部分南方地区则在晴好与冷雨间反复，无论是来自冰雪的“物理”攻击还是湿冷空气的“魔法”攻击，都令大家格外渴望热气腾腾的火锅暖身暖胃。各类丸子自然是火锅里的常客，加上圆滚滚的身材有着“团团圆圆”的讨喜寓意，成为新年前后家宴、聚餐上的主角之一。

    面对市场上价格不等、种类颇多的丸子，怎样才能慧眼识珠，选择适合自己口味、安全而健康的产品？

    丸子是一種常见的油炸或水煮食品，在世界各地都有出现，既有主要原料为各类肉糜的肉丸子，也有以红薯、萝卜等蔬菜为主要原料的素丸子，更有荤素组合、自由搭配的丸子。其中，用肉制品制作的丸子中含有大量的蛋白质、胶原蛋白、维生素A、维生素B和钙离子，蔬菜制作而成的丸子中含有大量的纤维素、维生素B、维生素A。

    目前，超市、餐馆里以肉丸最为常见。然而，琳琅满目的肉丸价位也相差甚多，商品名称也有如“牛肉丸”“虾味肉丸”等不同叫法，仔细看一下配料表，发现一些牛肉丸里还有鸡肉、鸭肉等，令人费解。对此，赵教授解释：“这是因为不同企业执行的是不同的标准。现行的肉丸的行业标准有两个，一个是中华人民共和国国内贸易行业标准提出的SB/T10379-2012《速冻调制食品》，其中规定，肉糜类制品主料为猪肉、鸡肉的，主料占产品净质量比例要≥10%，主料为牛肉、羊肉的，主料占产品净质量比例要≥8%，其他主料肉糜类制品，主料占产品净质量比例也要≥8%;另一个是中国商业联合会在2012年7月发布的国内贸易行业标准SB/T10610-2011《肉丸》，这一标准要高一些，其中明确了肉丸的定义，即肉丸是以畜肉、禽肉、动物性水产品等为主要原料 ......