孔明珠

    插画?曹语庭

    关东煮属于家常煮物，也是日本人家庭餐桌上常常出现的菜。日本料理分扬物(煎炸类菜肴)、蒸物(蒸制的菜肴)、烧物(烧烤类菜肴)、渍物(酱菜类)、炒物(炒菜类)、煮物(煮菜类)。可见，煮物在日本料理中是很重要的一个类型，?鸡、鱼、肉都可入菜，素菜类的，如豆制品、菌菇、笋也是普遍的煮物食材。

    过去年代的日本人吃得简单，那时经济尚未振兴，物质也不丰富，也许还因为居室局促，?厨房小，难以做烟熏火燎的料理，所以他们的家常菜多由清淡而富含营养的煮物组成，再加上一点腌渍菜、一碗酱汤，就解决了。

    刚到日本的时候，我是很抗拒煮物的，这种无油、寡淡、水煮的东西怎么能和中国料理那旺火油烹的炒菜比啊!可日本煮物很神奇，?它具有一种其他菜肴取代不了的品质，会慢慢地渗透到日常生活中。在日本呆了两年，我逐渐喜欢上了带有乡气的煮物，其中妈妈桑幸子最爱的关东煮成为我最早学会，并一直保留至今的拿手菜。

    在井荻居酒屋，所有厨房的事都由大冈老板钦定，从买菜进货到制定菜单、掌勺，他家的菜式与一般老式居酒屋差别不大 ......