刘国斌

    砂锅糟香鱼头

    1987年，中国商业出版社出版了一本书，名叫《汤谱》。世上菜谱千千万，汤菜也一定是菜谱中一个重要的章节，而《汤谱》的单独出版也证明了“汤”在美食中的地位非同一般。书中收录了各地风味的汤菜249道，洋洋洒洒。如果现在出版社要重新出版这本书，我建议书名改为《汤司令》。

    清代李渔在《闲情偶寄》中称汤为“下饭”，因为汤能“哺啜如流”。关于汤，还有很多老古话，例如“宁可食无菜，不可食无汤”，还有“饭后喝碗汤，老了不受伤”。

    近年来，我宴请客人喜欢安排去城隍庙“上海老饭店”，一是可以让客人顺便游览一下城隍庙和豫园，二是我存有私心，因我十分喜欢吃它家的糟卤大鱼头，过段时间就会想它，于是想尽办法把自己的或是朋友的宴请安排在“上海老饭店”，趁机解解馋。

    糟卤大鱼头是我在老饭店吃饭的必点菜 ......