杨忠明旧闻、食事作家，上海作家协会会员，海派雕刻多面巧手。

    现代人饮食荤腥不断，鸡、鸭、鱼、肉吃得多了，得了“三高”，于是改吃素食。其实，早在20世纪20年代的上海，就有许多人到素菜馆、寺庙里吃素，上海当时的素菜馆因而受到社会各界人士欢迎。

    解放前，沪上有素菜馆数十家。老上海名医陈存仁先生说：“菠菜、苋菜、甜菜、白菜、花椰菜、芹菜、茄子、韭菜、生菜、芥菜、洋葱、青椒、苦瓜、白萝卜都含有丰富的维生素，吃素能够养生……”

    佛门素菜的食材则多用香菇、草菇、黑木耳、白木耳、地耳、石耳等菌类和野菜。这些菌类、野菜在大自然中吸收了天地精华、日月精气，制作成菜食用，有益身心健康。此外，农家种植的新鲜果蔬、豆类也多是佛门常用之菜，但禁用葱、蒜、韭菜、薤、兴渠五辛。

    清代，上海城隍庙、老城厢一带有“隆顺馆”“素六露轩”“春风松月楼”“施炳记”等几家素菜馆，上海还有多家有名气的素菜馆，如“功德林”“慈林素菜馆”“新慈林素菜馆”“聚源斋”“菜根香”“觉林素菜馆”“乐意楼”“供养斋”“玉佛寺”“龙华寺”“长兴楼”“隆兴斋”“香积厨”“禅悦斋”等 ......