土豆炖肉这种搭配在世界各地都是道家常菜，可是中国的土豆炖肉与我在井荻居酒屋吃到的土豆炖肉完全不是一回事儿。我在家做土豆烧肉必定放酱油红烧，如果用的是小土豆，皮也不用削，半只或整只丢进猪肉块里面一起烧至猪肉酥、土豆皮皱，收干肉汤之前会放很多白糖，把这碗肉烧到油亮，又甜又香，可以配一大碗米饭。

    可是井荻居酒屋的老板大冈先生做的土豆炖肉竟然是白色带汤的，肉用的是涮火锅的机器切割的五花肉薄片。这道菜老板做了几十年，只要居酒屋开着，每天都做，随时供应。一开始我可一点没有看出这日式土豆炖肉有什么不凡之处，在日本住了一年以后才吃出它的好，乡土、朴素，所谓“妈妈的味道”指的就是这种感觉 ......