唐仁承

    蟹盖，是蟹盖;蟹盖，又不是蟹盖。“蟹盖”是以空蟹盖为盛器，汇聚了蟹肉、蟹黄、蟹膏精华的一道非常有味、有型的美食。我喜欢蟹盖，在香港工作、生活期间，常用它来招待尊贵的客人。

    其实，我第一次品尝蟹盖是别人招待的。那是23年前，在香港铜锣湾时代广场的“食通天”楼上的“金牛苑”餐厅，这家店以越南菜式闻名香港。主人说：“这里的蟹盖很出彩，每人来一份吧!”期待的目光中，一份份盛放在圆碟内的蟹盖上桌了。只见一个个蟹盖内里朝天，盛得鼓鼓囊囊，呈金黄色，香气扑鼻，表面又似包裹着一层外衣，令人不知深浅，无处下箸。怎么吃呢？“趁热吃”，主人示范着，先在蟹盖表面滴上几滴喼汁，也就是上海人稱的“辣酱油”，然后拿起碟边的不锈钢小圆勺 ......