杨忠明

    杨忠明?旧闻、食事作家，上海作家协会会员，海派雕刻多面巧手。

    上海人喜欢吃的面筋、油面筋、烤麸都是用面粉制作的。

    面筋又称“麸”。明代《事物绀珠》记载，面筋乃梁武帝创制。宋人《本草衍义》记：“生嚼白面成筋，可粘禽、虫。”元朝贾铭《饮食须知》写道：“麸中洗出面筋，味甘性凉，以油煎则性热矣。多食难化，小儿病人勿食。”宋人葛长根有《咏麸筋》：“结庵白云处，?山供味味新。嫩腐虽云美，麸筋最清纯。”元人宋无亦有咏麸筋诗：“山笋麸筋味何深，箸下宜素又宜荤。黄润光亮喜入眼，浓汁共炙和鸡豚。”

    面筋制作是将面粉加水、食盐，?搅匀上劲，制成面团 ......