李珏

    空气炸锅VS?烤箱

    一直想念巴斯克蛋糕的绵密、顺滑、软弹，但又始终缺乏挑战的勇气，?无它，皆因热量太高。一整个蛋糕由奶油奶酪堆砌，口腹之欲是满足了，但“小蛮腰”也不见了!如此便拖延着，?估摸着有两年了。某日，忽然脑洞大开：用面包做个巴斯克吐司，重量和热量都有了一定的控制，是可以有的吧？

    瞧着厨房整齐排列的一众烘焙机器，心里有些踌躇：烤箱还是空气炸锅？要不都试一下，顺便比较两者的功能优劣，结果空气炸锅完美胜出。同样的温度下，做出的成品均外皮香脆、内馅绵滑，但用空气炸锅制作能省10?分钟，且成品颜色略深，更接近于金黄色。

    前几年风行“流心月饼”，尽管价格奇高，但消费者依然趋之若鹜，也因此衍生出了“流心巴斯克”，馅料没有完全凝结，切开后能够流出来。我却不以为然：这完全是“半成品”嘛，是没控制好温度和时间才会有所谓的“流心”，跟?“流心月饼”的繁复工艺大相径庭。

    “巴斯克吐司”的一举成功 ......