杨忠明

    从前上海老弄堂溽暑的傍晚，有些人家就在家门口摆个小桌吃晚饭，小菜有咸鸭蛋、皮蛋、凉拌黄瓜、梅干菜烧肉、咸带鱼、海蜒冬瓜汤……吃碗饭，?喝碗粥，这些小菜是很般配的。

    苋菜，别名“雁来红”“老少年”，?上海人叫“米苋”，软滑味浓，入口甘香，?可润肠胃。米苋炒熟后，汤汁紫红，用来拌米饭吃，让人胃口大开，这是上海小囡喜欢吃的夏日小菜。烧苋菜时放几瓣拍碎的大蒜头更香，也有人将苋菜与皮蛋一起烧，多留些汤，苋菜滑软，皮蛋晶莹，便是一道亦汤亦菜的“苋菜浸皮蛋”。我家窗台上种了米苋，一场夜雨，?清晨起来一看，又长了不少，叶色红里透紫，水水嫩嫩的，收割一把，加点碎蒜头清炒，吃出夏日的情怀。苋菜还可以用来煮粥、包饺子、包馄饨。餐厅里的“上汤米苋”除了放皮蛋，还要放瑶柱、火腿、开洋、高汤，味道当然不一样，普普通通的米苋马上连升三级!

    以前没有冰箱的年代，家里会存些酱菜、咸菜、咸带鱼、咸黄鱼、咸肉等 ......