唐仁承

    疫情期间食材受限，口味也变得单调起来，“有啥吃啥”成为常态。为了增进食欲，丰富口感，不妨运用咕噜菜式的做法。它的显著特点是甜酸交织，外脆内嫩，伴以菠萝块或甜椒块，不但观感好，而且口味佳，不失为一种可心的选择。

    “咕噜”也称“咕咾”，菜式中最具代表性、也最受欢迎的就是咕咾肉或者咕咾小排，?味型似乎与猪肉类较为般配，其实很多食材都是可以如法烹制的。不论荤素，皆可咕噜。

    咕噜虾球?我国香港的很多餐厅都会有这道美食，但令我印象深刻的还数“翠华”餐厅。端上桌的咕噜虾球色彩艳丽夺目，橙色的虾球，黄色的菠萝块，还有青绿色和红色的甜椒片。用虾仁团起来的虾球，一枚枚个头硕大而饱满。挑起一枚尝，是裹了粉又油炸的，外脆内嫩、酸甜交织、富有弹性 ......