福州味道（四）
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难忘佛跳墙
佛跳墙，无疑是“福州第一名馔”。
关于佛跳墙的传说有好几个版本，但我认为比较可信的是：清末，福州扬桥巷官前月“钱庄”老板设家宴，宴请布政司周莲。“钱庄”的老板娘是浙江人，她指导家厨将鸡、鸭、肉等主料放进绍兴酒坛中，煨制成荤厚味香的菜肴。布政司吃后赞不绝口，回到衙里要求厨师郑春发效法烹制，但始终不尽人意，于是布政司带郑春发到“钱庄”参观。郑春发在此基础上再度发挥，?使菜味道更佳。后来，郑春发与人入股了“三友齐”饮食店，经过不断扩大，就成了“聚春园”。
《福建菜谱(福州)》书中关于佛跳墙装制示意图
郑春发继续研究、充实此菜的食材和烹制方法，加入了参、筋、翅、鲍等18?种主料以及十几种辅料，仍然用绍兴酒坛煨制，制出的菜香味浓郁，广受赞誉 ......
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