嫩腴淡雅茭白菜肴（二）
李兴福
开洋茭白
原料：茭白500?克，小开洋20?克，?高汤400?毫升，植物油40?毫升，葱、鸡油、精盐、料酒、湿淀粉各适量。做法：?
小开洋用冷水洗净，备用;茭白剥去外壳，削去老皮，洗净，切成5?厘米长、1?厘米宽的条，放入开水锅内汆4?～?5?分钟;葱洗净，切成葱花;
炒锅烧热，倒油，烧至三四成热后下茭白，煸炒至软;倒入高汤和泡好的开洋，盖盖，中火煮5?～?6?分钟，?加准调料，烧开;
锅内淋入少许湿淀粉、鸡油勾芡，撒上葱花，即可上席。
特点：?色泽米白，清香鲜软。
小贴士：此菜不宜太咸，芡不要勾得太厚，茭白要切得粗细一致。油焖茭笋
原料：茭白400?克，?高汤400?毫升，植物油50?毫升，榨菜30?克，生抽50?毫升，麻油10?毫升，精盐、鲜粉、糖各适量。做法：?
茭白剥去外壳，削去老皮，洗净，切成5?厘米长、1?厘米宽的条，放入开水鍋内汆4?～?5?分钟，捞出，沥干;榨菜清洗后修去老皮，批成片，切成细丝，备用;
炒锅烧热，倒油，烧至四五成热，下茭白，大火煸炒1?～?2?分钟，倒入高汤、生抽烧开，盖上锅盖，转中火焖7?～?8?分钟;
开盖，加准调料，烧干汤汁，下榨菜片翻炒，淋麻油，装盘即成。
特点：色泽金红，咸鲜带甜，脆嫩，略带一点酱汁。小贴士
此菜既可当热菜，又可作冷食。
, 百拇医药
开洋茭白
原料：茭白500?克，小开洋20?克，?高汤400?毫升，植物油40?毫升，葱、鸡油、精盐、料酒、湿淀粉各适量。做法：?
小开洋用冷水洗净，备用;茭白剥去外壳，削去老皮，洗净，切成5?厘米长、1?厘米宽的条，放入开水锅内汆4?～?5?分钟;葱洗净，切成葱花;
炒锅烧热，倒油，烧至三四成热后下茭白，煸炒至软;倒入高汤和泡好的开洋，盖盖，中火煮5?～?6?分钟，?加准调料，烧开;
锅内淋入少许湿淀粉、鸡油勾芡，撒上葱花，即可上席。
特点：?色泽米白，清香鲜软。
小贴士：此菜不宜太咸，芡不要勾得太厚，茭白要切得粗细一致。油焖茭笋
原料：茭白400?克，?高汤400?毫升，植物油50?毫升，榨菜30?克，生抽50?毫升，麻油10?毫升，精盐、鲜粉、糖各适量。做法：?
茭白剥去外壳，削去老皮，洗净，切成5?厘米长、1?厘米宽的条，放入开水鍋内汆4?～?5?分钟，捞出，沥干;榨菜清洗后修去老皮，批成片，切成细丝，备用;
炒锅烧热，倒油，烧至四五成热，下茭白，大火煸炒1?～?2?分钟，倒入高汤、生抽烧开，盖上锅盖，转中火焖7?～?8?分钟;
开盖，加准调料，烧干汤汁，下榨菜片翻炒，淋麻油，装盘即成。
特点：色泽金红，咸鲜带甜，脆嫩，略带一点酱汁。小贴士
此菜既可当热菜，又可作冷食。
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