孔明珠

    作家，美食爱好者，《上海纪实》副主编。著有《东洋金银梦》及美食随笔集《孔娘子厨房》《煮物之味》《井荻居酒屋》等。

    日本人爱生食。在中国人看来，蔬菜生吃、豆腐生吃不稀奇，鱼生吃、虾生吃，?连牛肉、马肉都生吃就很厉害了。“生吃”日语的中文发音为“杀西”，生鱼片统称“刺身”，而各种各样的生鱼片拼在一起，装点得漂漂亮亮地端上来，就是刺身盛。

    日本海边的渔民自豪地说：“我们只吃当天捕捞上来的鱼，隔天冰冻过的鱼怎么能吃呢？”?说完，怜悯地瞅着你这位自称来自东京的时髦人，大摇其头。其实，东京人吃到的生鱼片已经很新鲜了。“井荻居酒屋”的大冈老板每天早要去买菜，他店里每天出菜用的生鱼数量不多，就拿大多数日本人喜爱的金枪鱼来说，去筑地市场的进货商那里分割一块即可。我曾经很想跟他去筑地市场看看所谓的拍卖盛况，后来一听得凌晨4?点出发就放弃了好奇心。

    大冈说，日本近海钓上来的金枪鱼当即在捕鱼船上去血、去内脏，在鱼肚子里放入冰块，?再浸入船舱中的冰水中冷藏保鲜 ......