沈嘉禄

    “嘉湖细点”的历史味觉

    浙江嘉兴新塍古镇是近年来“浮出水面”的旅游打卡地，那里除了小蓬莱、能仁寺、蚕王殿、问松桥、观音桥、凤鸣桥等景点，保存基本完好的几条老街也值得一访。

    新塍还是一座名副其实的美食名镇，早在100?年前，“李永泰”的生糖猪油糕、“鸿兴馆”的虾爆鳝丝面、“任松茂”的蒜捣猪头肉、“高家铺子”的火肉粽子以及酒宴名点羊尾盒子饼等，?都是驰誉一时的美食。新塍的糕点也很有特色，以米、面、豆等为主要原料，?大多以手工成形，個别店铺借助糕模，?再经过蒸、煮、炸等成为名品，口感以甜为主。如今，老街上还集中了不少老字号，如“老王烧饼”“同兴汤圆”“阿毛糕点”“陆家桥糕点”“徐珍斋糕点”“蒸缸羊肉”，还有“蟹叉三馄饨”等。

    新塍街上的月饼店不受时节影响，?一年四季都有供应。小月饼的来历值得一提，话说有一名叫赵小裘的御厨，是崇祯皇帝朱由检的御膳房糕点师，擅制各式江南细点，很受崇祯帝的赏识。李自成攻破京城后，赵小裘逃出宫墙，一路南下，最终在新塍落脚，并开了一家糕饼店，取名“怡明堂”，意在怀念明朝，?后为避嫌，改作“百味堂”。

    清朝末年风雨飘摇，“百味堂”也日薄西山，但它的糕点制作技艺在新塍民间流传下来。其时新塍镇上有两家有名的茶食店，一家叫“李永泰”，一家叫“祥瑞德”。新塍老味道中的猪油糖糕、夹沙蛋糕、云片糕、核桃糕、松糕、绿豆糕、松子糖、粽子糖、花生糖、芝麻糖等，?基本上都出自这两家铺子，尤以新溪桃酥和新溪小月饼最为有名。小月饼类似苏式酥皮月饼，馅心以黑芝麻加松仁为主。

    前辈文人在论及茶点时总会说“嘉湖细点”，据周作人考证，在明清两朝一些类似《清明上河图》的风俗画里，已经出现了干净体面的茶食铺子 ......